식품 향미 화합물인 n-아실-아미노산 유도체, 이를 함유하는 분말 조성물

N-acyl-amino acid derivatives as food flavouring compounds, powder compositions containing them

Abstract

본 발명은 하기 화학식 1의 화합물 또는 이의 식용 염, 및 하나 이상의 향미 보조성분을 포함하는 분말 향미 조성물에 관한 것이다: 화학식 1 상기 식에서, R 1 은 6 내지 20개의 탄소 원자를 포함하는 알킬 잔기, 또는 9 내지 25개의 탄소 원자 및 1 내지 6개의 이중 결합을 포함하는 알켄 잔기이고, R 1 은 이에 부착된 카보닐 기와 함께 카복실산 잔기를 형성하고; NR 2 R 3 은 아미노산, 특히 단백질생성(proteinogenic) 아미노산, 오르니틴, 감마-아미노부티르산 또는 베타-알라닌, 또는 1-아미노 사이클로알킬 카복실산 잔기이고, 이때 R 3 은 H이거나; R 3 , R 2 및 이들이 부착된 N-원자가 함께 5원 고리를 형성한다.

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